| 1 |
 |
“...DEPARTEMENT VAN KOLONIËN.
ALGEMEENE VOORWAARDEN
voor de levering van
levensmiddelen ten behoeve van den dienst
in Ned.-Indië, Suriname en Curasao.
Art. 1. Soorten van te leveren levensmiddelen. De
levensmiddelen, al of niet in verduurzaamden toestand aan
het Departement van Koloniën te leveren, zijn:
a. Verduurzaamd gebraden gehakt, in bussen*) inhoudende
1 K.G., in twee ballen elk van V2 K.G. gewicht, en 1 */2 K.G.
in twee ballen elk van 3/4 K.G., gewogen na de verduur-
zaming;
b. Verduurzaamde groentesoep, in bussen inhoudende
3 liter en 1,2 liter soep;
c. Verduurzaamde volksspijs, in bussen inhoudende 3 liter,
2 liter en 0,75 liter;
d. Verduurzaamde gekookte stokvisch, in bussen in-
houdende 7 rations = 2,1 K.G. en bussen inhoudende
2 rations = 0.60 K.G. verduurzaamde gekookte visch, ge-
wogen na de verduurzaming;
e. Verduurzaamde gesmolten reuzel, in bussen inhoudende
3 K.G. in gesmolten toestand;
ƒ. Verduurzaamde snertgroenten, in bussen inhoudende
3,1, en...”
|
|
| 2 |
 |
“...6
h. Verduurzaamd gestoomd gerookt gezouten mager spek
in bussen inhoudende 3 en 2 K.G., rauw gewogen;
ƒ. Verduurzaamd gesmolten rundvet, in bussen inhoudende
2‘/2 K.G. in gesmolten toestand;
k. Verduurzaamde blikgroenten, in bussen inhoudende
3 en 1 liter;
/. Verduurzaamde bruine boonen met vleesch, in bussen
inhoudende 0,5 liter met 0.15 K G. vleesch (rauw gewogen);
met toevoeging van 0.0125 K.G. boter;
m. Verduurzaamde hutspot van vleesch, aardappelenpuree
en uien, in bussen inhoudende 0.5 liter met 0.170 K.G. vleesch
(rauw gewogen); met toevoeging van 0.0125 K.G. boter;
n. Verduurzaamd vleesch met bouillon, in bussen in-
houdende 3 K.G. vleesch (rauw gewogen);
o. Hard brood, in bussen inhoudende 12 K.G.
p. Verduurzaamde gemengde spijs zonder worst (spercie-
boonen), in bussen inhoudende 3 liter;
q. Verduurzaamde gemengde spijs met worst (boerekool
of snijboonen, in bussen inhoudende 3 liter met 3 worstjes
a 2 H.G. (rauw gewogen);
r. Verduurzaamde rookworst, in...”
|
|
| 3 |
 |
“...7
v; Verduurzaamde karnemelk met gort, in bussen in-
houdende 3 liter;
iv. Verduurzaamde ossenlapjes, spercieboonen en aard-
appelen in bussen inhoudende 2'/2 liter met 2 runderlappen
a 0.35 K.G. (rauw gewogen);
x. Verduurzaamde snert met worst, in bussen inhoudende
2'/2 liter met 4 worstjes a 0.1 K.G. (rauw gewogen);
y. Verduurzaamde klapstuk, wortelen en aardappelen, in
bussen inhoudende 2'/2 liter, 2 stukken klapstuk a 0.35 K.G.
(rauw gewogen);
z. Verduurzaamd varkensvleesch, snijboonen en aard-
appelen, in bussen inhoudende 2 '/2 liter met 2 varkenslappen
a 0.35 K.G. (rauw gewogen);
a.a. Verduurzaamd gehakt, kropsla en aardappelen in
bussen inhoudende 2'/2 liter met 2 ballen gehakt a 0.35 K.G.
(rauw gewogen).
a.b. Verduurzaamde jam in 5 soorten in bussen inhou-
dende 0,48 KG. 1 KG., 3 KG. en 5 KG.
a.c. Verduurzaamde aardappelen in bussen inhoudende
6 liter;
a.d. Azijnessence (azijnzuur) in flesschen;
a.e. Boter in bussen inhoudende 10,5, 3,2,1, en 0,5 KG...”
|
|
| 4 |
 |
“...12
Boter moet voorzien zijn van het Rijksbotermerk.
Azijn moet een gehalte aan azijnzuur hebben van min-
stens 4 °/0.
Art. 6 Nadere voorschriften omtrent den inhoud
der bussen.
a. Verduurzaamd gebraden gehakt.
Voor de bereiding van 1 K.G. gebraden gehakt, moet ge-
bruikt worden ten minste 1.4 K.G. zuiver, gezond, met vet
doorwassen vleesch van eerste kwaliteit, met bijvoeging van
beschuit en specerijen naar smaak. Het vleeschnat, mèt het
vet daarvan, moet gelijkmatig over de bussen worden ver-
deeld.
De aannemer verbindt zich geheele beesten te leveren,
met inbegrip van alle fijne stukken daarvan.
Voor het hakken van het vleesch zal gebruik moeten
worden gemaakt van een verticale hakmachine of van een
zoogenaamde wieg.
b. Verduurzaamde groentesoep.
Voor de bereiding van de groentesoep moet per 3 Liter
soep, 0.85 KG. zuiver vleesch zonder been en 0.30 KG. van
den daartoe geschikten afval, (kop zonder tong, pooten en
beenderen, welke de voor de levering geslachte...”
|
|
| 5 |
 |
“...13
c. Verduurzaamde volksspijs.
De volksspijs moet bereid worden van voor het doel
geschikte inlandsche aardappelen en groenten, met bijvoeging
van de noodige specerijen en van boter, voorzien van het
Rijksbotermerk, waarvan de bussen (per 3 liter volksspijs),
100 gram (in gesmolten toestand gewogen en bijgevoegd),
moeten bevatten. De boter te smelten en te filtreeren.
Als groenten moeten gebezigd worden: wortelen en uien,
uien alleen, boerekool, savojekool, roode kool, ingelegde
snijboonen of zuurkool, en eventueel ook andere soorten, die
het Departement van Koloniën mocht wenschen en waarvan
dan vooraf bij de inschrijving zal worden kennis gegeven.
De verhouding van de hoeveelheid groenten tot de aard-
appelen, moet overeenkomen met de monsters, die vooraf
onder toezicht van de met de controle over de vervaardiging
belaste personen zullen worden bereid en naar welke monsters
de geheele levering geschieden moet.
De vastgestelde gewichten der samenstellende deelen...”
|
|
| 6 |
 |
“....
De kanen mogen niet nagebraden worden.
/. Verduurzaamde snertgroenten.
Voor de snertgroenten moet gebezigd worden 60 pCt.
selderij, 20 pCt. prij en 20 pCt. uien.
Met 50 KG. droog gewogen, schoongemaakte samenstellende
deelen wordt 50 liter snertgroenten verkregen.
g. Verduurzaamde haché.
De haché moet worden bereid uit vleesch als onder art. 6
sub a voor gehakt is voorgeschreven, met dien verstande
dat, met wijziging van hetgeen in de 2e alinea van art. 6
is bepaald, voor de bereiding van 1 KG. haché moet worden
gebezigd minstens 1.3 KG. vleesch van de voorgeschreven
hoedanigheid en dat, waar in de 2e alinea van art. 6 gesproken
wordtvan: „bijvoegingvan beschuiten specerijen naar smaak",
moet worden gelezen: „met bijvoeging van het noodig meel
en specerijen naar smaak."...”
|
|
| 7 |
 |
“...16
k. Verduurzaamde blikgroenten.
Andijvie moet zijn najaarsandijvie. ;
Spercieboonen moeten zijn zonder draad en vóór het
afhalen 3 — 3.5 KG. per 1000 stuks wegen. Gele boonen
mogen in de partij niet voorkomen en ook geen buitenge-
woon dikke.
Snijboonen moeten vóór het afhalen 12 — 14 KG. per
1000 stuks wegen. Zij moeten goed afgehaald zijn.
Harde of stugge boonen mogen in de partij niet voor-
komen. .
De inhoud der bussen zal gecontroleerd worden door dien
in kouden toestand te storten op een zeef. De inhoud der
bussen van 3 liter zal gedurende 5 minuten, die der bussen
van 1 liter gedurende 3 minuten op een zeef of vergiet
uitlekken.
Na dien tijd zal als normaal gemiddeld gewicht aanwezig
moeten zijn:
Snijboonen . .
Spercieboonen .
Andijvie . . .
Spinazie . . .
Roode kool . .
Roode biet . .
In 3 liter bussen
. 2.05 KG.
. 1.95 KG.
. 2.20 KG.
. 2.40 KG.
. 2.35 KG.
. 2.45 KG.
In I liter bussen
0.70 KG.
0.65 KG.
0.70 KG.
0.80 KG.
I. Verduurzaamde...”
|
|
| 8 |
 |
“...17
opbewaring geschikt zijn gedurende den tijd van één jaar,
gerekend van den laatsten dag der maand van aflevering
langs boord.
p. Gemengde spijs zonder worst (spercieboonen) met aard-
appelen, bestaande uit gezouten spercieboonen en '/2
aardappelen-puree met bijvoeging (per 3 liter bus) van
0,5 HG. boter, 0.5 HG. rundvet en 0.7 liter bouillon.
De aan te wenden bouillon moet zoodanig getrokken
worden, dat 10 liter bouillon wordt verkregen van 1 KG.
schenkel-rundvleesch en 2 KG. runderbeen. Indien geen been-
deren uit den slacht in de fabriek aanwezig zijn, wordt
voor 1 KG. been, 2 HG. schenkelvleesch gebruikt. De
bouillon moet minstens acht uur trekken.
q. Gemengde spijs met worst met aardappelen, bestaan-
de uit 1/3 boerekool of 1/3 gezouten snijboonen en 2/3
aardappelenpuree met bijvoeging (per 3iiter bus) van 0.4 HG.
boter, 0.4 HG. rundvet en 0.6 KG. rookworst in 3 worstjes;
bovendien in boerekool 0.5 en in snijboonen 0.6 liter bouillon
(bereiding als sub p...”
|
|
| 9 |
 |
“...18
heele stukken, 120 KG. mager varkensvleesch, rauw ge-
wogen en 35 KG. vet spek, geblancheerd gewogen; alles
uit de geheele geslachte varkens gesneden en 13 KG. aard-
appelmeel. Voor de darmen als voren.
t. Makreel in olie gebakken.
Hollandsche echte makreel. De '/, blikken gevuld met ge-
heele makreelstaartstukken dan wel middenstukken; de jA blik-
ken gevuld met makreelfilets.
De visch moet worden gebakken in boterolie van prima
kwaliteit en daarna verduurzaamd in beste, zuivere olijfolie.
De blikken goed gevuld met visch en olie.
u. Gedroogde soepgroenten.
Van prima kwaliteit, geheel vrij van vuil en samengeperst
in blikken van 3 KG. of ll2 KG. netto.
De groenten samehgesteld uit 50 °/o selderij, 20 °/0 roode,
15 °/0 witte wortelen en 15 °/o aardappelen.
v. Karnemelk met gort.
De karnemelk moet voldoen aan de eischen gesteld in
den Codex Alimentarius, aflevering 1.
Uit 100 liter karnemelk en 4.65 KG. parelgort, wordt
na de bereiding verkregen + 83 liter...”
|
|
| 10 |
 |
“...19
a a. Gehakt, kropsla en aardappelen.
Met twee ballen gehakt, in iedere bus, van 0,35 K.G.
ieder; rauw gewogen.
a.b. Jam in 5 soorten.
Pruimen, bessen, aardbeien, frambozen en kruisbessen of
abrikozen. In de bestekken wordt aangegeven, welke kwa-
liteit jam verlangd wordt, zoomede de eischen waaraan de
jam moet voldoen.
a.c. Verduurzaamde aardappelen.
In blikken bussen van 6 liter, gevuld met geschilde aard-
appelen, geblancheerd.
a.d. Azijnessence, azijnzuur (Acidum aceticum).
Moet zijn zuiver azijnzuur, kleurloos, geheel vluchtig, vrij
van minerale of vreemde organische zuren, bevat 80 procent
azijnzuur; het soortelijk gewicht is bij 15° Celcius 1.075.
Moet verder voldoen aan de eischen voor dat artikel ge-
steld in de Nederlandsche Pharmacopee.
Verpakking. In sterke literflesschen, inhoudende juist
1 K.G., met zorg gekurkt en gedekt met paraffine; elke
flesch voorzien van de waarschuwing „Niet onverdund te
gebruiken"; de flesschen met ingegoten maatverdeeling...”
|
|
| 11 |
 |
“...28
aan het Koloniaal Etablissement ter voorkeuring worden
toegezonden, met bijvoeging van een monster soldeer.
Op de binnenzijde van het deksel der bassen moet wor-
den ingeslagen:
a de eerste letter(s) van den naam of firmanaam van den
aannemer.
b het nummer van de maand en de laatste 2 cijfers van
het jaar van verscheping.
c het z.g. receptnummer der conserven.
Bovendien wordt op den romp van elke bus een etiket
geplakt vermeldende:
d naam of firmanaam van den leverancier en plaats van
conserveering beide voluit.
e de inhoud der bus en door de toezicht houdende per-
sonen eventueel te verstrekken gegevens.
Eventueele afwijking dezer voorschriften wordt in de
bestekken vermeld. Voor het openen der bussen wordt per
60 Liter of per kist één mesje (c.q. sleuteltje) bijgeleverd.
Bijzondere voorschriften betreffende bussen en vaten.
De afmetingen der bussen zijn als volgt:
BUSSEM INHOUDENDE: HOOG UITWENDIG M.M. DIAMETER UITWENDIG OP HET MIDDEN DER HOOGTE m.M.
1 KG...”
|
|
