| 1 |
 |
“...daarvan.
Voor het hakken van het vleesch zal gebruik moeten
worden gemaakt van een wolf, een cutter, een verticale
hakmachine of van een zoogenaamde wieg.
Verduurzaamde groentesoep.
In bussen inhoudende 3 liter of 1.2 liter.
Voor de bereiding van de groentesoep moet per 3 liter
soep, 0.85 K.G. zuiver vleesch zonder been en 0.30 K.G.
van den daartoe geschikten afval, (kop zonder tong, pooten
en beenderen, welke de voor de levering geslachte runderen
opleveren), worden gebruikt. Wanneer minder been en afval
dan in deze verhouding wordt verkregen, zal voor ieder K.G.
minder been enz. 2 Hectogram vleesch meer worden geleverd.
Behalve het vleeschnat, de noodige versche groenten en
specerijen, waarvan de hoeveelheid wordt geregeld in overleg
met de toezicht houdende personen, moeten elke drie liter
groentesoep 0.3 K.G. rijst (ongekookt gewogen) bevatten.
De rijst moet van goede kwaliteit zijn; monsters hiervan
zullen tijdig ter beoordeeling moeten worden aangeboden.
De groentesoep moet tot op de...”
|
|
| 2 |
 |
“...aanwezig is, moeten de
reuzels alle door een veearts gekeurd worden en ten be-
wijze daarvan gestempeld met aan dien deskundige vanwege
het Departement van Koloniën te verstrekken stempel. De
kosten dezer keuring zijn in den inschrijvingsprijs begrepen.
Zie verder onder gezouten gerookt doorregen spek (blz. 19).
De kanen mogen niet nagebraden worden.
Verduurzaamde snertgroenten.
In bussen inhoudende 3 liter, 1 liter of 0.5 liter.
Voor de snertgroenten moet gebezigd worden 60 pCt.
selderij, 20 pCt. prij en 20 pCt. uien.
Met 50 K.G. droog gewogen, schoongemaakte samenstel-
lende deelen wordt 50 liter snertgroenten verkregen.
Verduurzaamde haché.
In bussen inhoudende 1 K.G. (rauw 1.3 K.G. vleesch).
De haché moet worden bereid uit vleesch als voor gehakt
is voorgeschreven, met dien verstande dat, met wijziging
van hetgeen daarbij is bepaald, voor de bereiding van
1 K.G. haché moet worden gebezigd minstens 1.3 K.G. vleesch...”
|
|
| 3 |
 |
“...voldoen aan de hiervoren op bladz. 8 gegeven
voorschriften.
Verduurzaamde blikgroenten.
In bussen inhoudende 3 liter of 1 liter.
Andijvie moet zijn najaarsandijvie.
Spercieboonen moeten zijn zonder draad en vóór het af-
halen 3—3.5 K.G. per 1000 stuks wegen! Gele boonen
of boonen met roest c.q. zwarte vlekken mogen in de partij
niet voorkomen en ook geen buitengewoon dikke.
Snij boonen (dus geen pronkboonen) moeten vóór het af-
halen 12—14 K.G. per 1000 stuks wegen. Zij moeten
goed afgehaald zijn.
Harde of stugge boonen mogen in de partij niet voorkomen.
De inhoud der bussen zal gecontroleerd worden door
dien in kouden toestand te storten op een zeef. De inhoud
der bussen van 3 liter zal gedurende 5 minuten, die der
bussen van 1 liter gedurende 3 minuten op een zeef of
vergiet uitlekken.
Na dien tijd zal als normaal gemiddeld gewicht aanwezig
moeten zijn:
In 3 liter bussen In 1 liter bussen
Snijboonen . .
Spercieboonen
Andijvie . . .
Spinazie . . .
Roode kool. .
Roode biet. .
2.05 K.G
1.95...”
|
|
| 4 |
 |
“...13
Verduurzaamde bruine boonen met vleesch.
In bussen inhoudende 0.5 liter met 0.15 K.G. vleesch
(rauw gewogen); met toevoeging van 0.0125 K.G. boter.
De bruine boonen moeten van goede kwaliteit en van
het jongste gewas zijn.
De bouillon, bij de bereiding verkregen, te verdeelen
over de blikken.
Verduurzaamde hutspot van vleesch, aardappelen-
puree en uien.
In bussen inhoudende 0.5 liter met 0.170 K.G. vleesch
(rauw gewogen); met toevoeging van 0.0125 K.G. boter.
De bouillon, bij de bereiding verkregen, te verdeelen
over de blikken.
Verduurzaamd vleesch met bouillon.
In bussen inhoudende 3 K.G. vleesch (rauw gewogen).
Met zout en specerijen op smaak gebracht.
De bouillon, bij de bereiding verkregen, te verdeelen
over de blikken.
Hard brood.
In blikken inhoudende 7.5 K.G.
Moet zijn scheepsbeschuit als bij de Kon. Ned. Marine
in gebruik, dus ongerezen en in z.g. Engelsche afwerking;
te bakken van bakkersbloem, beantwoordende aan de eischen
in den „Codex alimentarius” omschreven. Moet voor...”
|
|
| 5 |
 |
“...14
van 0.5 H.G. boter, 0.5 H.G. rundvet en 0.7 liter bouillon.
De aan te wenden bouillon moet zoodanig getrokken worden,
dat 10 liter bouillon wordt verkregen van 1.2 K.G. schenkel-
rundvleesch. De bouillon moet minstens acht uur trekken.
Verduurzaamde gemengde spijs met worst (boere-
kool of snijboonen met aardappelen).
In bussen inhoudende 3 liter.
Deze gemengde spijs moet bestaan uit 'l3 boerekool of
V3 gezouten snijboonen en 2/3 aardappelenpuree met bij-
voeging (per 3 liter bus) van 0.4 H.G. boter, 0.4 H.G. rund-
vet en 3 worstjes a 2 H.G. (rauw gewogen); bovendien in
boerekool 0.5 en in snijboonen 0.6 liter bouillon (bereiding
als bij gemengde spijs zonder worst).
Voor een normale hoeveelheid van 1900 stuks worsten
a 0.2 K.G., versch gewogen, moet worden gebruikt 250 K.G.
versch varkensvleesch, mager zonder vet, en 100 K.G. versch
vet spek met de noodige specerijen.
Het varkensvleesch en het spek worden genomen uit
de geheele geslachte varkens.
Verduurzaamde rookworst.
In bussen ...”
|
|
| 6 |
 |
“... 3 liter.
De karnemelk moet voldoen aan de etschen gesteld in
den Codex Alimentarius, aflevering 1.
Uit 100 liter karnemelk en 4.65 K.G. parelgort wordt
na de bereiding verkregen + 83 liter karnemelk met gort.
Verduurzaamde ossenlapjes, spercieboonen en
aardappelen.
In bussen inhoudende 2'/2 liter.
Met twee lapjes, in iedere bus, van 0.35 K.G. ieder (rauw
gewogen) en + 80 gram rundvet.
Verduurzaamde snert met worst.
In bussen inhoudende 2'/2 liter met 4 worstjes a 0.1 K.G.
(rauw gewogen) of 3 liter met 6 worstjes a 0.1 K.G. (rauw
gewogen).
Verduurzaamd klapstuk, wortelen en aardappelen.
In bussen inhoudende 2'l2 liter.
Met twee stukjes doorregen klapstuk, in iedere bus, van
0.35 K.G. ieder (rauw gewogen) en + 80 gram rundvet.
Verduurzaamd varkensvleesch, snijboonen en aard-
appelen.
In bussen inhoudende 2'/2 liter.
Met 2 varkenslapjes, in iedere bus, van 0.35 K.G. ieder
(rauw gewogen) en + 80 gram rundvet.
Verduurzaamd gehakt, kropsla en aardappelen.
In bussen inhoudende 2'l2 liter met...”
|
|
| 7 |
 |
“...17
Verduurzaamde jam in soorten.
In bussen inhoudende 0.48 K.G., 1 K.G., 3 K.G. of5K.Q.
Pruimen, bessen, aardbeien, frambozen en kruisbessen of
abrikozen. In de bestekken wordt aangegeven, welke kwa-
liteit jam verlangd wordt, zoomede de eischen, waaraan de
jam moet voldoen en de te leveren soorten.
Verduurzaamde aardappelen.
In bussen inhoudende 6 liter geschilde aardappelen, gc •
blancheërd.
Azijnessence, azijnzuur (Acidum aceiicum) in flesschen.
Moet zijn zuiver azijnzuur, kleurloos, geheel vluchtig, vrij
van minerale of vreemde organische zuren, bevat 80°/0 azijn
zuur; het soortelijk gewicht is bij 15° Celcius 1.075. Moet
verder voldoen aan de eischen voor dat artikel gesteld in
de Nederlandsche Pharmacopee, laatste uitgave.
In sterke flesschen, inhoudende juist 1 K.G., met zoig
gekurkt en gedekt met paraffine; de flesschen met ingegoten
of ingebrande verdeeling zooals door het model is aange-
geven ; elke flesch voorzien van een etiket als omschreven
op blz. 23 en bovendien van een...”
|
|
| 8 |
 |
“...zonder gebreken. Voor
het homogeniseeren en verduurzamen mogen geen conser-
veermiddelen, water, of andere stoffen aan de melk worden
toegevoegd.
Het homogeniseeren moet geschieden volgens een in de
industrie proefhoudend gebleken methode en de grootst
mogelijke zindelijkheid moet worden betracht.
Voor de eischen waaraan de te leveren melk moet voldoen
wordt verwezen naar den Codex alimentarius, Afl. 1 (Melk)
Hoofdstuk 6 Beoordeeling.
Verduurzaamde gekookte capucijners.
In bussen inhoudende 2 liter.
De rauwe capucijners moeten voldoen aan de hiervoren
aan capucijners gestelde eischen (zie blz. 19)....”
|
|
| 9 |
 |
“...worden Geldersch, Friesch of Groningsch
spek, goed van zwoerd ontdaan.
Limoensap in flesschen.
Het limoensap moet zijn helder en zuiver, zonder be-
zinksel, bevattende minstens 75 gram citroenzuur per liter.
Het moet bereid zijn uit West-Indische limoenen, zonder
eenige toevoeging dan van het toegestane conserveermiddel
salicylzuur ten bedrage van 400 mgr. per liter.
In literflesschen van wit of lichtgekleurd glas, elke flesch
met goede wijnkurk gesloten, geparaffineerd, gecapsuleerd
en voorzien van een etiket als omschreven op blz. 23, aan-
gevuld met gebruiksaanwijzing.
Art. 6. Algemeene*)
voorschriften omtrent de vervaardiging der bussen.
De bussen moeten cylindervormig zijn en vervaardigd
worden van stevig, buigzaam, taai, deugdelijk vertind staalblik
en wel: „voor de rompen der 6 liter-bussen van het merk
2 X.; voor de 3 en 2 liters (K.G.) bussen van het merk
I.X. en voor de bussen van minder inhoud alsmede voor
alle soorten jambussen van het merk I.C.”, (voor visch-
conserven, spek...”
|
|
| 10 |
 |
“...van de maand en de laatste 2 cijfers van het
jaar van verscheping.
c het z.g. receptnummer der conserven.
Bovendien wordt op den romp van elke bus een etiket
geplakt, dat de geheele romp omspant, vermeldende:
d naam of firmanaam van den leverancier en plaats van
conserveering, beide voluit.
e de inhoud der bus en door de toezichthoudende personen
eventueel te verstrekken gegevens.
Eventueele afwijking dezer voorschriften wordt in de be-
stekken vermeld. Voor het openen der bussen wordt per
60 liter of per kist één mesje (c.q. sleuteltje) bijgeleverd
en bij band- of draadsluiting één sleuteltje per bus....”
|
|
