| 1 |
 |
“...het vleesch zal gebruik moeten
worden gemaakt van een verticale hakmachine of van een
zoogenaamde wieg.
b. Verduurzaamde groentesoep.
Voor de bereiding van de groentesoep moet per 3 Liter
soep, 0.85 KG. zuiver vleesch zonder been en 0.30 KG. van
den daartoe geschikten afval, (kop zonder tong, pooten en
beenderen, welke de voor de levering geslachte runderen
opleveren), worden gebruikt. Wanneer minder been en afval
dan in deze verhouding wordt verkregen, zal voor ieder KG.
minder been enz. 2 Hectogram vleesch meer worden geleverd.
Behalve het vleeschnat, de noodige versche groenten en
specerijen, waarvan de hoeveelheid wordt geregeld in overleg
met de toezicht hebbende personen, moet elke drie liter bus
0.3 KG. rijst (ongekookt gewogen) bevatten.
Monsters rijst zullen tijdig ter beoordeeling moeten worden
aangeboden.
De groentesoep moet tot op de helft van het oorspronkelijke
volume ingedampt worden, zoodat van den inhoud van elke
drie liters bus na toevoeging van water, eene hoeveelheid...”
|
|
